Süße Lucca – Augen mit Kirschen

Schritt 1

Schritt 2

Der Brandteig:

Schritt 3

Die Milch mit der Butter, dem Zucker und einer Prise Salz aufkochen. Das gesiebte Mehl unter ständigem rühren mit dem Kochlöffel, dazu geben, bis sich ein Klumpen bildet.

Schritt 4

Ein weiteres kleines Stück Butter dazu geben, damit sich Alles besser vom Topfboden löst.

Schritt 5

Den Teig etwas auf dem Feuer abrösten, kurz abbrennen; daher der Name "Brandteig". 10 - 15 min. abkühlen lassen, besser in eine zweite Schüssel umlehren. (Der Teig darf für die Eier nicht zu heiß sein) Nunmehr die Eier einzeln, nach und nach, mit dem Kochlöffel unterrühren.

Schritt 6

Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und runde Kreise mit ca. 10 cm Durchmesser auf Backtrennpapier spritzen.

Schritt 7

Für etwa 15 - 18 min. in den auf 180 ° C vorgeheizten Backofen geben und goldgelb backen, danach auskühlen lassen.

Schritt 8

Die Aprikosenkonfitüre erhitzen und die Brandteigringe mittels eines Küchenpinsels einstreichen, "Aprikotieren", mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Schritt 9

Das Kirschkompott:

Schritt 10

Den braunen Zucker hellbraun karamellisieren und mit etwas Wasser oder Kirschsaft ablöschen, „sirupähnlich“ reduzieren. Die Kirschen mit dem Zitronensaft und dem Zimt dazu geben und bei geschlossenem Deckel ca. 3 – 4 min. dünsten.

Schritt 11

Nachschmecken und leicht mit etwas angerührter Speisestärke „sämig“ binden, erkalten lassen.

Schritt 12

Der Bayrisch Crème.

Schritt 13

Die frische Vanillestange in der Länge aufschneiden und das Innenleben, die kleinen schwarzen Körner vorsichtig herauskratzen. Mit den Schoten zur Milch geben und die Milch erhitzen, etwas „ausziehen“ lassen.

Schritt 14

Die Eigelbe und den Zucker auf einem kochenden Wasserbad heiß aufschlagen, gut ausgaren.

Schritt 15

Nunmehr die heiße Milch (Ohne die Vanilleschoten) zu den Eiern geben.

Schritt 16

Alles unter ständigem Rühren weiter auf dem Wasserbad ausgaren, bis eine volumige Masse entstanden ist.Gut auf dem Boden und an den Seiten rühren., es darf sich nichts verfestigen.

Schritt 17

Immer wieder vom Wasserbad nehmen,wenn es zu heiß wird. Das nennt der Profi zur „Rose“ bringen).

Schritt 18

Danach die in kaltem Wasser 5 - 6 min. eingeweichte Gelatine dazu geben, alles erkalten lassen.

Schritt 19

Kurz vor dem „Stocken “, die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben und die Masse in einen Spritzbeutel füllen.

Schritt 20

Anrichtevorschlag:

Schritt 21

Die Brandteigringe waagerecht halbieren und die Bayrisch Crème „üppig“ (mit dem Spritzbeutel) füllen. Das Oberteil wieder drauf setzen und etwas Kirschkompott in die Mitte und noch etwas drum herum geben, mit Puderzucker bestäuben.