Stroh und Heu, „Paglia e fieno“

Schritt1

Zunächst die Nudeln in kochendes Salzwasser geben und zehn bis zwölf Minuten garen.

Schritt2

Zeitgleich den Speck in einer Stielpfanne knusprig anbraten und auch die Champignons Farbe nehmen lassen, etwas später die Zwiebelwürfel mit braten.

Schritt3

Mit dem Weißwein ablöschen und die Sahne aufgießen. 5 - 6 min. leise einkochen, cremig reduzieren lassen.

Schritt4

Pikant mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Zitronensaft und Abrieb abschmecken, nicht mehr kochen lassen. Die Eigelbe mit etwas Sahne verquirlen und mit der Petersilie in der Soße verrühren.

Schritt5

Die Pasta abschütten, gut abtropfen lassen und zur Soße geben, durchschwenken und in einer Auflaufform oder Schüssel anrichten, Den geriebenen Käse darüber verteilen.

Schritt6