Spitzkohlwickel mit Lachsfüllung und Shrimps

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Zunächst den Spitzkohl putzen und schöne Blätter einzeln abnehmen. In Salzwasser mit etwas Kümmel 5 - 6 min. blanchieren, danach in kaltem Wasser abkühlen. Die Strünke heraus schneiden, auslegen.

Schritt 3

Die Farce:

Schritt 4

Das Lachsfilet in Würfel schneiden, salzen, pfeffern und etwas gemahlenem Chili würzen, 20 min. ins Tiefkühlfach stellen.

Schritt 5

Nunmehr Alles in den Küchenmixer mit einem 1/2 Becher Sahne geben, kurz zerkleinern und anmixen.

Schritt 6

Die restliche Sahne aufgießen, bei höherer Drehzahl cremig mixen.

Schritt 7

Heraus nehmen, nachschmecken, die Farce dünn auf die Kohlblätter streichen, etwas pfeffern,

Schritt 8

3 - 4 Schrimps verteilen und die Seiten etwas einschlagen; aufrollen,

Schritt 9

mit Küchengarn umwickeln, fixieren.

Schritt 10

In einer Stielpfanne in heißem Butter, 3 - 4 min. auf jeder Seite bei mittlerer Hitze anbraten und für 4 - 5 min. in den auf 180 ° C vorgeheizten Backofen schieben.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Gern richte ich die einmal halbierten Spitzkohlwickel auf einem rustikalen Schnittlauch - Kartoffelstampf an und verkoche den ausgetretenen Fond mit etwas sauerer Sahne oder Crème fraiche.