Schokoladen – Pfefferminz Parfait auf Pistazienschaum

Schritt 1

Schritt 2

Das Parfait:

Schritt 3

Zunächst die frischen Minzblätter grob hacken, in 3 - 4 El Wasser erhitzen und ca. 15 min „ausziehen“ lassen.

Schritt 4

Danach passieren und den Likör dazu geben; alles wieder auf ca. 100 ml reduzieren.

Schritt 5

Die Schokolade im Wasserbad oder Mikrowelle auflösen. (kleine Stufe)

Schritt 6

Die Eigelbe und den Zucker auf einem heißen Wasserbad intensiv und cremig aufschlagen, damit die Eier gut „ausgaren“ können und ihre Bindefähigkeit entwickeltn.

Schritt 7

Den Pfefferminz / Likör - Auszug dazu geben, etwas weiter schlagen, dann abkühlen lassen.

Schritt 8

Die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben;

Schritt 9

in Pastetenformen, die vorher mit Klarsichtfolie ausgekleidet wurden, (Es geht auch mit Kuchenformen)

Schritt 10

oder in Timbale, Förmchen oder Kaffeetassen füllen.

Schritt 11

Wenigstens 5 - 6 Stunden in die Tiefkühlung stellen, am Besten am Vortag erledigen.

Schritt 12

Der Pistazienschaum.

Schritt 13

Die Pistazien zunächst in in einer Stielpfanne hellbraun rösten und den Honig dazu geben, 2-3 min. kandieren.

Schritt 14

Alles flach auf Pergamentpapier leeren, flach verteilen, etwas abkühlen lassen und grob hacken.

Schritt 15

Die Crème fraiche etwas nachsüßen, die kandierten Pistazien dazu geben und mit der geschlagener Sahne auflockern.

Schritt 16

Anrichtevorschlag:

Schritt 17

Einen großen, dekorativen Dessertteller mit dem Pistazienschaum „ausspiegeln“ und das portionierte Parfait darauf anrichten.

Schritt 18

Anmerkung:

Schritt 19

Bei gut durchgefrorenen Eisparfaits ist grundsätzlich darauf zu achten, dass sie nicht zu kalt, sondern etwas angetaut, mit leichtem Schmelz serviert werden.

Schritt 20