Schnee-Eier auf Erdbeer-Vanillekompott

Schritt 1

Die Milch mit dem Zucker und Vanillezucker bis zum Siedepunkt erhitzen, nicht kochen lassen.

Schritt 2

Das Erdbeer - Vanillekompott:

Schritt 3

Die Erdbeeren putzen und waschen; etwa ¼ der Menge, "die nicht so Schönen", mit dem Vanillemark, Zitronenabrieb - und Saft pürieren.

Schritt 4

Den Rest halbieren oder vierteln und mit dem Erdbeerpüree marinieren, anmachen.

Schritt 5

Die Schneeeiermasse:

Schritt 6

Das Eiweiß mit 1 Prise Salz recht steif schlagen und den Zucker, nach und nach einrieseln lassen. Etwas weiter schlagen, bis ein fester, cremiger Eischnee entstanden ist.

Schritt 7

Nunmehr mit zwei feuchten Esslöffeln, ovale Nocken ausstechen und für 2 min. auf die siedende Milch setzen.

Schritt 8

Danach mit zwei Kochlöffeln nur einmal wenden und weitere 2 min. garen lassen, das geschieht in mehreren Durchgängen

Schritt 9

(Den Eischnee zwischendurch immer wieder in den Kühlschrank stellen)

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Das Erdbeer - Vanillekompott auf einem eisgekühlten Dessertteller anrichten und jeweils 2 - 3 Schneeeier darüber placieren,mit einem Melisseblättchen garnieren.