Rotkrautwickel mit Wild, Majoranjus und Tiroler Speckknödeln

Die Tiroler Speckknödel

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das in Würfeln geschnittene Brot in einer ausreichend großen Schüssel mit der heißen Milch übergießen, abdecken und ca. 10 min. durchziehen lassen.

   Zeitangabe: 10 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Den Speck kross anbraten und die Zwiebeln dazu geben, 2 - 3 min. weiter braten.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Pfanne zurückziehen und die gehackte Petersilie dazu geben. Alles mit den Eiern verarbeiten, mit Salz, Muskat und Rosenpaprika würzen und in siedendem Salzwasser zunächst einen kleinen Probekloß machen (Um die Konsistenz zu prüfen, sollten sie nicht fest genug sein, ein weiteres Ei dazu geben. Sollten sie zu fest sein, etwas Milch dazugeben)

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die restlichen Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 15 min. gar ziehen lassen; sie sind servierbar, wenn sie oben schwimmen.

   Zeitangabe: 15 Min.

Die Rotkrautwickel

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Zunächst den Rotkohl putzen, die harten Außenblätter entsorgen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die darunter liegenden Blätter abnehmen und für 5 - 6 min. in kochendem Salzwasser blanchieren.

   Zeitangabe: 5–6 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Heraus fangen, in kaltem Wasser abkühlen, die mittleren Strünke heraus schneiden und die Blätter auslegen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Das fein gewürfelte Wildfleisch anbraten, das gewürfelte Röstgemüse (Zwiebeln, Sellerie, Möhre) und den Knoblauch dazu geben, salzen, pfeffern. 5 - 6 min. schwitzen lassen, dann folgt das Tomatenmark.

   Zeitangabe: 5–6 Min.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Den Rotwein nach und nach dazu geben, glacieren und weitere 4 - 5 min. zusammen schmoren lassen.

   Zeitangabe: 4–5 Min.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    So kurz wie möglich halten, soll heißen, die Flüssigkeit weitgehend verkochen lassen.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Nunmehr die Füllung auf den Kohlblättern verteilen, einrollen, ev etwas mit Küchengarn binden. In einer Stielpfanne, in heißem Butterschmalz, 3 - 4 min. auf jeder Seite bei mittlerer Hitze heraus braten. Danach aus der Pfanne nehmen und anrichten.

    Zeitangabe: 3–4 Min.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Den Bratenfond mit dem Wildfond ablöschen, auf die benötigte Menge reduzieren und etwas frischen Majoran dazu geben, nachschmecken

Anrichtevorschlag

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Die Rotkrautrouladen mit der Majoranjus überziehen und mit den Speckknödeln zu Tisch geben.