Rotkrautwickel mit Wild, Majoranjus und Tiroler Speckknödeln

Schritt 1

Die Tiroler Speckknödel:

Schritt 2

Das in Würfeln geschnittene Brot in einer ausreichend großen Schüssel mit der heißen Milch übergießen, abdecken und ca. 10 min. durchziehen lassen.

Schritt 3

Den Speck kross anbraten und die Zwiebeln dazu geben, 2 - 3 min. weiter braten.

Schritt 4

Die Pfanne zurückziehen und die gehackte Petersilie dazu geben. Alles mit den Eiern verarbeiten und in siedendem Salzwasser zunächst einen kleinen Probekloß machen

Schritt 5

(Um die Konsistenz zu prüfen, sollten sie nicht fest genug sein, ein weiteres Ei dazu geben. Sollten sie zu fest sein, etwas mit Panierbrot strecken)

Schritt 6

Die Semmelknödel sind servierbar, wenn sie oben schwimmen.

Schritt 7

Die Rotkrautwickel.

Schritt 8

Zunächst den Rotkohl putzen, die harten Außenblätter entsorgen.

Schritt 9

Die darunter liegenden Blätter abnehmen und für 5 - 6 min. in kochendem Salzwasser blanchieren,

Schritt 10

Heraus fangen, in kaltem Wasser abkühlen, die mittleren Strünke heraus schneiden und die Blätter auslegen.

Schritt 11

Das fein gewürfelte Wildfleisch anbraten, die Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben, salzen pfeffern. 5 - 6 min. schwitzen lassen, dann folgt das Tomatenmark.

Schritt 12

Den Rotwein nach und nach dazu geben, glacieren und weitere 4 - 5 min. zusammen schmoren lassen.

Schritt 13

So kurz wie möglich halten, soll heißen, die Flüssigkeit weitgehend verkochen lassen.

Schritt 14

Nunmehr die Füllung auf den Kohlblättern verteilen, einrollen, ev etwas mit Küchengarn binden. In einer Stielpfanne, in heißem Butterschmalz, 3 - 4 min. auf jeder Seite bei mittlerer Hitze heraus braten.Danach aus der Pfanne nehmen und anrichten.

Schritt 15

Den Bratenfond mit dem Wildfond ablöschen, auf die benötigte Menge reduzieren und etwas frischen Majoran dazu geben, nachschmecken

Schritt 16

Anrichtevorschlag:

Schritt 17

Die Rotkrautrouladen mit der Majoranjus überziehen und mit den Speckknödeln zu Tisch geben.

Schritt 18

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