Rosmarin Parfait mit Kastanienhonig

Die Vorbereitungen

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   Schritt 1

   Die gewaschenen Rosmarinzweige zunächst mit 100 ml Wasser 5–6 Min. leise köcheln und auf ca. 3 EL reduzieren lassen, passieren und den Kastanienhonig dazugeben.

   Zeitangabe: 5–6 Min.

Der Ansatz

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   Schritt 2

   Die Eigelbe, die Eier, 1 El Zucker und 1 Prise Salz auf einem heißen Wasserbad

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   8 - 10 min. aufschlagen; die Eigelbe gut „ausgaren“ lassen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat.

   Zeitangabe: 8–10 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Nunmehr den „Rosmarin Honig“ zu den Eiern geben. Etwas weiter schlagen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Masse abkühlen lassen und in zwei Schritten die geschlagene Sahne unterheben.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   In Förmchen, Timbale oder ersatzweise Kaffeetassen geben, bzw. in eine große Rinne / Pastetenform abfüllen. (Mit Klarsichtfolie ausgekleidet)

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Für 4 - 5 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen, besser am Vortag setzen.

   Zeitangabe: 4–5 Std.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Förmchen oder Tassen kurz in heißes Wasser halten und stürzen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die Rinne oder Pastetenformen lassen sich durch die Klarsichtfolie leichter stürzen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Anrichten und ca. 5 min. bis zum Servieren stehen, antauen lassen. (Denn nur leicht angetautes Parfait entwickelt seine „tolle Konsistenz“ und optimalen Geschmack)

    Zeitangabe: 5 Min.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Portionsweise mit etwas Kastanienhonig beträufeln und mit einem frischen Kirschkompott servieren