Rosa Schweinelendchen auf buntem, süß-saurem Gemüse

Vorbereitung des Schweinefilets

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die parierten Schweinefilets 3 cm vor der Spitze etwas einschneiden, überklappen und mit Küchengarn binden, befestigen. (Ist ein kleiner Kochtrick, so gart das Filet gleichmäßig)

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika würzen und mit etwas Senf, dünn einstreichen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Danach in einem ausreichend großen Bräter oder Pfanne in heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Den Rosmarinzweig und Thymianzweig und etwas frischen Majoran mit braten.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Für ca. 18 - 20 min. in den auf 140° C vorgeheizten Backofen geben, langsam garen, bis eine Kerntemperatur von mind. 63 °C erreicht ist; innen bleibt es zartrosa. Danach prüfen und 2 - 3 min. "ausruhen" lassen.

   Zeitangabe: 18–20 Min.

Das Gemüse

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den Paprika putzen und vierteln, in zwei Zentimeter große Rauten schneiden. Die Zucchini halbieren, dann in dünne Scheiben und ebenfalls in gleich große Rauten schneiden, ebenso die Möhren, die Champignons in dünne Scheiben schneiden.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Zwiebel fein würfeln und mit Knoblauch und etwas Zucker und Butterschmalz glasig angehen lassen. Mit Balsamico ablöschen und das vorbereitete Gemüse dazu geben.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Salzen, pfeffern, ev. mit wenig Gemüsebrühe angießen. 4 - 5 min. bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, „al dente“ lassen, kurz halten.

   Zeitangabe: 4–5 Min.

Anrichtevorschlag

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Das dünn aufgeschnittene, rosa Schweinefilet auf dem bunten, süß - sauren Gemüse anrichten und sofort servieren.