Putenbruströllchen mit einer Pilz – Leberfüllung und Parma Schinken

Schritt 1

Die Füllung:

Schritt 2

Die Pilzauswahl putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, sondern

Schritt 3

mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern, in kleine Würfel schneiden / hacken.

Schritt 4

Die Geflügelleber putzen, Häute und Gallenreste entfernen, ebenfalls fein schneiden, hacken.

Schritt 5

Die gewürfelten Schalotten glasig anschwitzen und die gehackte Geflügelleber und etwas zeitversetzt die Pilze dazu geben, 2 - 3 min. zusammen angehen lassen.

Schritt 6

Salzen, pfeffern und den frischen, gehackten Thymian hinzufügen.

Schritt 7

Die Röllchen:

Schritt 8

Die Schnitzelchen zwischen zwei Klarsicht Folien dünn klopften, auslegen und eine dünne Scheibe Parma Schinken darüber geben. Die die Pilz - Leberfüllung verstreichen. Zuerst die Seiten einschlagen, um die Röllchen optimal geschlossen zu bekommen.Anschließend einrollen und mit einem Zahnstocher verschließen, zusammen stecken.

Schritt 9

Die Röllchen nunmehr äußerlich salzen und mit Rosen Paprika würzen, leicht mehlen.

Schritt 10

(Lässt sich besser anbraten und die Soße bekommt so eine gewisse Bindung)

Schritt 11

Der Ansatz:

Schritt 12

In heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten und mit Riesling und etwas Geflügelfond oder Wasser ablöschen. Für 35 - 40 minIn in den auf 160° C vorgeheizten Backofen, schieben, leise schmoren lassen..

Schritt 13

Danch die Röllchen prüfen, heraus nehmen und den Schmorfond mit Schmand auf die benötigte Nenge verkochen, reduzieren,

Schritt 14

Nach schmecken und die Röllchen wieder in die Soße geben, heiß halten.

Schritt 15

Anrichtevorschlag:

Schritt 16

Die Möglichkeiten der Beilagen sind vielfältig. Dazu passt nach Marktlage und Angebot: Blattspinat, Romanesco, Broccoli, gestowter Spargel oder Schwarzwurzeln, Kohlrabi, Frühlingsmöhren oder auch Zuckerschote.

Schritt 17

Teigwaren, Risotto, oder rustikale Stampfkartoffeln.