Pflaumenparfait von frischen Pflaumen

Das Pflaumenpüree

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die frischen Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Etwas Zucker zu einem hellen Karamell brennen, die Pflaumen dazugeben. Bei geschlossenem Deckel 3 - 5 min. mit einer Zitronenschale und einer Zimtstange dünsten. Die Zitronenschale und Zimtstange entfernen und mit dem Küchenmixer pürieren.

   Zeitangabe: 3–5 Min.

Der Parfaitansatz

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Eigelbe und den Zucker auf einem Wasserbad heiß und intensiv aufschlagen, die Eigelbe gut ausgaren lassen. Die Hälfte des Pflaumenpürees dazugeben und abkühlen lassen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben und mit Zwetschgenbrand nachschmecken.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   In Pasteten- oder Kuchenformen abfüllen (vorher mit Klarsichtfolie auskleiden) oder auch in Portionsförmchen oder Tassen abfüllen; wenigstens 5 - 6 Stunden frieren, besser am Vortag erledigen.

   Zeitangabe: 5–6 Std.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die frischen Pflaumen in Spalten schneiden und mit etwas Zwetschgenbrand, Zimtpulver und Zucker marinieren.

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Das gestürzte Parfait auf dem Pflaumenpüree anrichten und mit marinierten Pflaumenspalten umlegen.