Parfait von Macadamia Nuss Krokant mit Sauce Suchard

Der Macadamia Nuss Krokant

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Puderzucker mit 2 – 3 El Wasser zunächst erhitzen, auflösen. Das Wasser wieder verkochen lassen und dann zu einem hellbraunen Karamell brennen. Die grob gehackten Macadamia Nüsse dazu geben, 1- 2 min. zusammen karamellisieren und flach auf ein gefettetes Pergamentpapier leeren.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

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   Schritt 2

   Auskühlen lassen, zunächst in grobe Stücke brechen, anschließend mit einem Rollholz grob überrollen, stoßen.

Das Parfait

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   Schritt 3

   Die Eigelbe mit dem Zucker, dem Vanillemark und einer Prise Salz auf einem heißen Wasserbad intensiv und schaumig aufschlagen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat und die Eigelbe gut ausgegart sind. Den warm geschmolzenen Nougat unterrühren, abkühlen lassen.

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   Schritt 4

   Zunächst den gestoßenen Nusskrokant (bis auf eine kleine Menge für die Garnitur) und die geschlagene Sahne in 2 Schritten unterheben.

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   Schritt 5

   In Portionsförmchen / Timbale, ersatzweise Kaffeetassen oder in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform geben. Glatt streichen und mit der überstehenden Folie verschließen.

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   Schritt 6

   Für wenigstens 5 - 6 Stunden in den Gefrierschrank geben, besser am Vortag setzen.

   Zeitangabe: 5–6 Std.

Die Schokoladensoße

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   Schritt 7

   Die Schokolade zerbröckeln und in der Sahne auf dem heißen Wasserbad schmelzen, mit dem Cognac abschmecken.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Das Parfait zeitig aus der Kühlung nehmen, denn Parfaits entwickeln ihren unvergleichlichen Schmelz erst, wenn sie nicht zu kalt / hart gefroren serviert werden.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die Förmchen kurz in heißes Wasser halten, dann lassen sie sich leichter stürzen.

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    Schritt 10

    Mit Hilfe der Klarsichtfolie geht es mit den Kastenformen leichter, das Parfait in fingerdicke Scheiben schneiden.

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    Schritt 11

    Auf gekühlten Desserttellern anrichten und etwas Macadamia Krokant darüber streuen, die Schokosoße drum herum geben.