Parfait von Heideblütenhonig mit karamellisierten Pistazien

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Pistazien mit etwas Puderzucker anrösten, karamellisieren, etwas abkühlen lassen und grob hacken.

Das Parfait

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Eigelbe und den Heideblütenhonig mit dem Vanillemark auf einem Wasserbad heiß und intensiv aufschlagen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Etwas abkühlen lassen, die gehackten Pistazien und die geschlagene Sahne, in zwei Schritten locker unter heben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   In einer Pastetenform oder ersatzweise auch Kuchenform abfüllen. (vorher mit Klarsichtfolie auskleiden)oder auch Portionsförmchen oder Tassen gehen; 5 - 6 Stunden frieren, besser am Vortag erledigen.

   Zeitangabe: 5–6 Std.

Anrichtevorschlag

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Auf lauwarmen Mandarinenspalten, in etwas Butter und Honig geschwenkt, mit Cointreau aromatisiert, servieren.