Parfait von frischen Blaubeeren, auf saurer Sahne – Vanille – Schmand

Schritt 1

Herstellung in folgenden Schritten:

Schritt 2

Das Parfait:

Schritt 3

Zunächst die Blaubeeren waschen und mit dem Küchenmixer oder mit dem Zauberstab pürieren. Ev. durch ein Haarsieb streichen, die Kroatzbeere hinzufügen

Schritt 4

Die Eigelbe und Zucker auf einem Wasserbad heiß aufschlagen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat, gut ausgaren lassen.

Schritt 5

Nach dem Abkühlen, das Blaubeerpüree dazu geben. Die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben.

Schritt 6

In einer Pastetenform oder ersatzweise auch Kuchenform abfüllen.

Schritt 7

(Vorher mit Klarsichtfolie auskleiden)

Schritt 8

Portionsweise geht es auch in Förmchen oder Tassen.

Schritt 9

Wenigstens 5 - 6 Stunden frieren, am besten am Tag vorher erledigen.

Schritt 10

Der Vanille Schmand:

Schritt 11

Den Schmand mit dem Vanillemark, dem Zitronenabrieb und Zucker nach Geschmack verrühren, etwas geschlagene Sahne unterheben.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Einen schönen und dekorativen Teller mit dem Vanille - Schmand „ausspiegeln“.

Schritt 14

Die Förmchen oder Tassen kurz in heißes Wasser halten, stürzen und in die Mitte setzen.

Schritt 15

Einige, besonders schöne Blaubeeren rund herum verteilen und mit einem Zitronenmelisse - Blättchen garnieren.

Schritt 16

Grundsätzlich ist darauf zu achten, dass Parfaits nicht zu kalt serviert werden.