Orangen Sabayon

Schritt 1

Den Zucker hellbraun karamellisieren und mit dem Orangensaft ablöschen. Orangen- und Zitronenabrieb dazu geben, etwas reduzieren lassen.

Schritt 2

In der Zwischenzeit die Eigelbe cremig aufschlagen und den reduzierten Orangenansatz dazu geben.

Schritt 3

Weiter 3 - 4 min. auf einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, bis alles schaumig - cremig geworden ist und die Eigelbe gut ausgegart sind.

Zeitangabe: 3–4 Min.

Schritt 4

Auskühlen lassen, den Orangenlikör dazu geben und mit 2 El geschlagener Sahne auflockern.