Ofenkartoffeln mit Schweinemetthaube

Schritt 1

Die Kartoffeln:

Schritt 2

Zunächst die in Salzwasser mit etwas Kümmel fast weich kochen, abgießen und in der Länge halbieren.

Schritt 3

Das Schweinemett zerbröseln und mit den Zwiebelwürfeln, Petersilie, dem Schnittlauch und frisch gemahlenem Pfeffer herzhaft abschmecken.

Schritt 4

Als Haube, üppig auf den Kartoffeln placieren, mit Reibkäse bestreuen und auf das flache Backblech setzen.

Schritt 5

Für ca. 25 min. in den auf 180 ° C vorgeizten Backofen schieben.

Schritt 6

Der sommerliche Spargelsalat:

Schritt 7

In der Zwischenzeit den Spargel vom oberen Drittel aus herkömmlich schälen und auf gleiche Größe stutzen, schräg in 4 cm lange Stücke schneiden.

Schritt 8

Den Grünen Spargel ebenfalls stutzen, ev. im unteren Drittel schälen, schräg in 4 cm lange Stücke schneiden.

Schritt 9

In kochendes Salzwasser mit 1 Prise Zucker 13 – 15 min. „bissfest“ kochen, heraus fangen.

Schritt 10

Den Frisèe Salat mundgerecht zupfen und in kaltem Wasser ca. 15 min. knackig auffrischen, die Kirschtomaten ev. halbieren

Schritt 11

Schritt 12

Aus 3 El Spargelwasser, Kräuteressig, Salz, Pfeffer aus der Mühle und 1 Prise Zucker eine „schmackige“ Vinaigrette rühren.

Schritt 13

Die Chiliwürfel und die Kräuter dazu geben und mit Sonnenblumenöl aufziehen, darin den Spargel und die Kirschtomaten marinieren.

Schritt 14

Kurz vor dem Servieren den Frisèe Salat dazu geben, mengen und anrichten.

Schritt 15

Alle Dipp – Zutaten miteinander verrühren und herzhaft abschmecken.

Schritt 16

Anrichtevorschlag:

Schritt 17

Die appetitlich überkrusteten Ofenkartoffeln mit dem Sommersalat und dem Senf Dipp zum Stippen zu Tisch geben.