Norddeutsches Rumfrüchtegelee, mit Pistazien-Sabayon

Schritt 1

Die Früchte je nach Größe ev. halbieren oder vierteln, Zitronen- und Orangenabrieb zufügen, mit dem Zucker und dem Vanillemark mischen und mit dem Rum übergießen, abgedeckt über Nacht durchziehen lassen.
Abgießen und den Fruchtrum auffangen, die Früchte auf 4 Förmchen verteilen.

Schritt 2

Das Wasser mit dem Fruchtrum aufkochen, zurückziehen und die Gelatine auflösen, die Förmchen bis zum Rand aufgießen. Wenigstens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, anziehen lassen.

Zeitangabe: 4 Std.

Schritt 3

In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Honig und dem Weißwein auf einem heißen Wasserbad „weißcremig-dicklich“ aufschlagen und die Pistazien dazu geben.
Abkühlen lassen, kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben.

Schritt 4

4 gekühlte Dessertteller „ausspiegeln“ und die Förmchen kurz in heißes Wasser halten; stürzen und auf dem Sabayon anrichten.
Mit einem Melisseblättchen garniert, servieren.