Moselweingelée mit Mangos und Zitronenmelisse auf Pistazienschaum

Das Weingelée

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst die frische, vollreife Mango schälen und in großen Stücken vom Kern schneiden, in gleichmäßig große Würfel schneiden.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Den Wein, das Wasser, Zucker, abgeriebene Zitronen + Orangen Schale, sowie den ausgepressten Zitronen- und O-Saft etwas erhitzen, nicht kochen lassen. (So erhalte ich die gewünschte, "spitze, natürliche " Säure der Zitrusfrüchte)

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die vorher in Wasser eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine dazu geben und in schöne Gläser oder Förmchen füllen, erkalten lassen

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Kurz vor dem „Stocken“ (Sonst würden sich die Früchte am Boden wieder finden) die Mango Stücke und die gezupften Melisseblättchen gleichmäßig verteilen, so dass ein buntes Bild entsteht, erkalten lassen. (Das mach ich mit einem Holzspieß)

Herstellung des Pistazienschaums

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Der Gervais - Frischkäse mit Zucker nach Geschmack, 2 El Milch und dem Vanillemark verrühren.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die halbsteif geschlagene Sahne und die leicht angerösteten, gehackten Pistazien unterheben, ev. etwas Mandellikör dazu geben.

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Teller mit der Pistaziensahne „ausspiegeln“.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die gestürzten Förmchen kurz in heißes Wasser halten, stürzen und in die Mitte setzen. Mit einigen Mangokugeln oder Stückchen sowie einem Melisseblättchen garnieren.