Mango Crème auf Himbeerpürrèe

Schritt 1

Vorgehensweise in folgenden Schritten :

Schritt 2

Die Mango Crème:

Schritt 3

Die Mangos schälen und vom Kern schneiden; grob würfeln und in den Küchenmixer geben. (Geht auch mit dem "Zauberstab")

Schritt 4

Eine Prise Salz, den Saft und etwas Zitronen - und Orangenabrieb und den Orangenlikör dazu geben.

Schritt 5

Die Gelatine in kaltem Wasser 4-5 min. einweichen; gut ausdrücken und in der Mikrowelle oder auf dem Herd erwärmen, verflüssigen.

Schritt 6

Die Eigelbe mit dem Zucker auf einem Wasserbad heiß aufschlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und eine homogene Masse entstanden ist, etwas abkühlen lassen.

Schritt 7

Anschließen mit dem Mango - Pürrèe mischen und die erwärmte, flüssige Gelatine, unter ständigem Rühren, mit dem Schneebesen einlaufen lassen. Anziehen lassen und die geschlagene Sahne in zwei Schritten. locker unterheben.

Schritt 8

In Förmchen (vorher mit kaltem Wasser ausspülen) abfüllen, gut aufstoßen, 2-3 Stunden im Kühlschrank anziehen lassen.

Schritt 9

Das Himbeerpürrée:

Schritt 10

Die frischen oder T.K.-Himbeeren mit dem "Zauberstab" und

Schritt 11

1 Esslöffel Zucker pürieren, ev. etwas Himbeergeist dazu geben. Alles durch ein Küchensieb streichen.(wg. der kleinen Kerne)

Schritt 12

ev. mit etwas "Sahnesteif" stabilisíeren.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Den Dessertteller mit Himbeerpürrée "aussoiegeln" ev. noch einige schöne Früchte zur Garnitur dazu geben.

Schritt 15

Die gestürzte Crème darauf geben und mit einem Melisse Blättchen dekorieren.