Lasagne – Frühlingsgemüse – Rollen, gratiniert
2013-05-10- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Kochzeit: 20m
- Fertig in: 40m
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Zutaten
- Für die Füllung:
- 8 gleichmäßig kleine Frühlingsmöhren, geschabt oder geschält
- 8 Stangen grüner Spargel
- 4 Stangen weißer Spargel
- 4 kleine Stangen Frühlingslauch
- 4 Lasagne-Nudelteigblätter
- 4 - 8 Scheiben Parma - oder Serrano Schinken
- Die Gratin Sauce:
- 40 g Mehl
- 25 g Butter
- 600 ml Milch
- 2 Tl Zitronensaft
- 100 g geriebener Gouda
- 1/2 Bündchen Schnittlauch, gehackt
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Lorbeerblatt, 1 Nelkenkopf, etwas geriebene Muskatnuss
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Vorbereitung:
Schritt 2
Zunächst die Nudelteigblätter in kochendem Salzwasser 3 - 4 min. garen, abgießen, kurz abschrecken.
Schritt 3
Den weißen Spargel herkömmlich schälen, die Enden stutzen und 3 - 4 min. in wenig kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker blanchieren, abschrecken.
Schritt 4
Danach den Grünen vorsichtshalber und falls erforderlich im unteren Drittel schälen, ebenfalls blanchieren.
Schritt 5
Die Spargelschalen zuletzt in den Blanchierfond geben, 5 - 6 min. auskochen. Dann passieren, etwa 200 ml Fond verwahren.
Schritt 6
Ebenfalls die Möhren 4 - 5 min. in kochendem Salzwasser vor garen, abschrecken.
Schritt 7
Den Schinken den Teigblättern anpassen, zuschneiden.
Schritt 8
2 - 3 Schinkenscheiben über die Nudelblätter legen und mit den Möhren, dem Spargel und Frühlingslauch fest einrollen.
Schritt 9
Neben einander in eine ausreichen große, ausgebutterte Auflaufform geben. (Naht nach unten)
Schritt 10
Die Gratin Sauce:
Schritt 11
Die Butter schmelzen, das Mehl mit dem Schneebesen glatt rühren, 1 min. ausschwitzen lassen.
Schritt 12
Den Topf zurück ziehen und mit der milch und dem Spargelwasser und der Milch aufgießen, glatt rühren.
Schritt 13
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Lorbeer und Nelke dazu geben, 15 min. leise köcheln lassen.
Schritt 14
Danach Lorbeer und Nelke wieder entfernen und die Hälfte des geriebenen Käses und den Schnittlauch unterheben, pikant mit Zitronensaft nach schmecken.
Schritt 15
Über den Frühlingsgemüserollen verteilen und alles mit dem restlichen Gouda bestreuen, ev. noch einige Butterflöckchen darüber verteilen.
Schritt 16
10 Minuten auf die mittlere Schiene des auf 180 ° C vorgeheizten Backofens stellen, dann auf der obersten Schiene des Backofengrills 3 - 4 min. goldbraun gratinieren