Holsteiner Bickbeersuppe mit Schnee Eiern

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die frischen Blaubeeren zunächst waschen und verlesen, die Limette abreiben und auspressen.

Der Ansatz

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Den Zucker in einem ausreichend großen Topf hellbraun karamellisieren und mit dem Apfelsaft ablöschen, 1 - 2 min. reduzieren lassen. Die vorbereiteten Blaubeeren und den Limettensaft - und Abrieb dazu geben, 5 - 6 min. köcheln lassen.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Alles mit dem „Zauberstab“ pürieren und durch ein Küchensieb streichen. Mit einer Prise Salz nachschmecken und im Kühlschrank ca. 2 Stunden gut durchkühlen lassen.

   Zeitangabe: 2 Std.

Die Schneeeier

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Milch mit dem Vanillezucker und einer Prise Salz erhitzen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Das Eiweiß recht steif schlagen und den Puderzucker einrieseln lassen. Mit zwei Esslöffeln gleichmäßige Nocken formen und auf die heiße Vanillemilch setzen. Von jeder Seite, 2 - 3 min. garen, absteifen lassen, einmal wenden.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Anschließend vorsichtig mit einer Schaumkelle heraus nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die gut durch gekühlte Suppe in ebenfalls gekühlten Suppentellern portionieren und jeweils 2 Nocken der Schneeeier in die Mitte setzen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Gern gebe ich noch einige geröstete Mandelblättchen darüber.