Herzhaftes Graupen – Gemüse – Risotto mit gebratenem Fenchel
- Küche:Mediterran
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Zubereitungszeit: 35m
- Fertig in 55m
Vegetarisch, gesund, voller mediterraner Aromen, problemlos
Zutaten
- Für den Graupen - Gemüserisotto:
- 100 g Graupen
- 325 ml Gemüsefond
- 150 g Möhre, fein gewürfelt
- 150 g Lauch, fein gewürfelt
- 150 g Knollensellerie, fein gewürfelt
- 2 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 El Öl
- 2 El gehackte Petersilie
- 100 ml Schlagsahne
- 50 g geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Für den gebratenen Fenchel:
- 2 - 3 junge Fenchelknollen, nach Größe
- 4 El Olivenöl
- Etwas Pernod (Geht auch ohne)
- Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitungsart
Schritt1
Schritt2
Der Graupenrisotto:
Schritt3
Die Zwiebeln mit den Gemüsewürfeln in Öl 1 - 2 min. anschwitzen und die Graupen dazu geben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 35 min. leise köcheln lassen, reichlich dabei rühren.
Schritt4
Am Ende der Garzeit, die Petersilie, Schlagsahne und Parmesan unterrühren, salzen und pfeffern.
Schritt5
Der gebratene Fenchel:
Schritt6
Den Backofen auf höchste Stufe Oberhitze vorheizen.
Schritt7
Den Fenchel putzen, waschen, äußerliche braune Stellen entfernen. Über den Strunk in dünne Scheiben schneiden, das Fenchelgrün hacken. (Für die Garnitur zurück lassen)
Schritt8
Das flache Backblech mit Olivenöl einstreichen und die Fenchelscheiben nebeneinander verteilen. Mit Salz und frisch geriebenem Pfeffer würzen, etwas Pernod darüber träufeln und reichlich mit Olivenöl bestreichen. Für ca. 18 - 20 min. backen.
Schritt9
Schritt10
Anrichtevorschlag:
Schritt11
Den gebratenen Fenchel auf dem Graupen Risotto anrichten und mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen.
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