Herzhaftes Graupen-Gemüse-Risotto mit gebratenem Fenchel

Der Graupenrisotto

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Zwiebeln mit den Gemüsewürfeln in Öl 1 - 2 min. anschwitzen und die Graupen dazu geben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 35 min. leise köcheln lassen, reichlich dabei rühren.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Am Ende der Garzeit, die Petersilie, Schlagsahne und Parmesan unterrühren, salzen und pfeffern.

Der gebratene Fenchel

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den Backofen auf höchste Stufe Oberhitze vorheizen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Den Fenchel putzen, waschen, äußerliche braune Stellen entfernen. Über den Strunk in dünne Scheiben schneiden, das Fenchelgrün hacken. (Für die Garnitur zurück lassen)

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Das flache Backblech mit Olivenöl einstreichen und die Fenchelscheiben nebeneinander verteilen. Mit Salz und frisch geriebenem Pfeffer würzen, etwas Pernod darüber träufeln und reichlich mit Olivenöl bestreichen. Für ca. 18 - 20 min. backen, dabei beobachten: dünne Scheiben bräunen bei dieser Hitze schnell. Herausnehmen, sobald sie weich und an den Rändern gebräunt sind.

   Zeitangabe: 18–20 Min.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den gebratenen Fenchel auf dem Graupen Risotto anrichten und mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen.