Havel – Zander auf Graupen – Gemüse – Risotto und Meerrettich

Schritt 1

Der Graupen - Gemüserisotto:

Schritt 2

Die Zwiebelwürfel mit dem Gemüse in Pflanzenöl 1 - 2 min. anschwitzen und die Graupen dazu geben, mit angehen lassen.

Schritt 3

Nur mit einem Drittel der Gemüsebrühe und dem Weißwein aufgießen, dann nach und nach die restliche Gemüsebrühe nach gießen.

Schritt 4

Ca. 25 - 30 min. leise köcheln lassen, reichlich dabei rühren.

Schritt 5

Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie und die Sahne unterheben, nach schmecken.

Schritt 6

Der Zander:

Schritt 7

Zunächst unter fließendem Wasser waschen, wieder trocken tupfen.

Schritt 8

Die Haut mit einem scharfen Küchenmesser einritzen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern.

Schritt 9

Zunächst in einer Stielpfanne mit heißem Pflanzenöl auf der Hautseite anbraten, dann wenden und die Butter dazu geben.

Schritt 10

Bei mittlerer Hitze ca. 3 – 4 min. zu Ende braten, saftig halten.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Auf dem Graupengemüse anrichten und in das Bratfett noch einige Zwiebelwürfel anschwitzen, mit Zitronensaft ablöschen und 2 El gehackte Petersilie verrühren.

Schritt 13

Über den Fischfilets verteilen, darüber frisch geriebenen Meerrettich geben.