Havel-Zander auf Graupen-Gemüse-Risotto und Meerrettich

Der Graupen - Gemüserisotto

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Zwiebelwürfel mit dem Gemüse in Pflanzenöl 1 - 2 min. anschwitzen und die Graupen dazu geben, mit angehen lassen.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Nur mit einem Drittel der Gemüsebrühe und dem Weißwein aufgießen, dann nach und nach die restliche Gemüsebrühe nach gießen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Ca. 25 - 30 min. leise köcheln lassen, reichlich dabei rühren.

   Zeitangabe: 25–30 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie und die Sahne unterheben, nach schmecken.

Der Zander

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Zunächst unter fließendem Wasser waschen, wieder trocken tupfen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Haut mit einem scharfen Küchenmesser einritzen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Zunächst in einer Stielpfanne mit heißem Pflanzenöl auf der Hautseite anbraten, dann wenden und die Butter dazu geben.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Bei mittlerer Hitze ca. 3 – 4 min. zu Ende braten, saftig halten.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

Anrichtevorschlag

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Auf dem Graupengemüse anrichten und in das Bratfett noch einige Zwiebelwürfel anschwitzen, mit Zitronensaft ablöschen und 2 El gehackte Petersilie verrühren.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Über den Fischfilets verteilen, darüber frisch geriebenen Meerrettich geben.