Havel – Zander auf Graupen – Gemüse – Risotto und Meerrettich
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15m
- Zubereitungszeit: 30m
- Fertig in 45m
Traditionell, alt hergebrascht, raffiniert – modern überdacht
Zutaten
- 4 Stück Zanderfilet mit Haut, à 160 g, küchenfertig
- Saft 1 Zitrone
- Frisch geriebener und fein gehobelter Meerrettich
- Für den Graupen - Gemüserisotto:
- 100 g Graupen
- 200 ml Gemüsefond
- 150 ml trockener Weißwein
- 150 g Möhre, fein gewürfelt
- 150 g Lauch, fein gewürfelt
- 150 g Knollensellerie, fein gewürfelt
- 4 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 El Pflanzenöl
- 1 Tl Butter
- 4 El gehackte Petersilie
- 100 ml geschlagene Sahne
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsart
Schritt1
Der Graupen - Gemüserisotto:
Schritt2
Die Zwiebelwürfel mit dem Gemüse in Pflanzenöl 1 - 2 min. anschwitzen und die Graupen dazu geben, mit angehen lassen.
Schritt3
Nur mit einem Drittel der Gemüsebrühe und dem Weißwein aufgießen, dann nach und nach die restliche Gemüsebrühe nach gießen.
Schritt4
Ca. 25 - 30 min. leise köcheln lassen, reichlich dabei rühren.
Schritt5
Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie und die Sahne unterheben, nach schmecken.
Schritt6
Der Zander:
Schritt7
Zunächst unter fließendem Wasser waschen, wieder trocken tupfen.
Schritt8
Die Haut mit einem scharfen Küchenmesser einritzen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern.
Schritt9
Zunächst in einer Stielpfanne mit heißem Pflanzenöl auf der Hautseite anbraten, dann wenden und die Butter dazu geben.
Schritt10
Bei mittlerer Hitze ca. 3 – 4 min. zu Ende braten, saftig halten.
Schritt11
Anrichtevorschlag:
Schritt12
Auf dem Graupengemüse anrichten und in das Bratfett noch einige Zwiebelwürfel anschwitzen, mit Zitronensaft ablöschen und 2 El gehackte Petersilie verrühren.
Schritt13
Über den Fischfilets verteilen, darüber frisch geriebenen Meerrettich geben.
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