Grappa – Kartoffeln mit Tomatengemüse und Rucola

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Die Tomaten kurz für eine 1/2 min. in kochendes Wasser geben und sofort in kaltem Wasser abkühlen.

Schritt 3

Schälen, halbieren, Kerne raus schneiden und in 2 cm große Würfel schneiden.

Schritt 4

Den Rucola waschen, grobe Stiele entfernen, die großen Blätter in Streifen schneiden.

Schritt 5

Die Grappa – Kartoffeln:

Schritt 6

Die Kartoffeln gut waschen und mit etwas Meersalz und Kümmel in Alufolie wickeln. Bei 200° C, ca. 90 – 100 min. in den auf 200° C vorgeheizten Backofen backen / garen.

Schritt 7

Danach in der Länge halbieren und mit einem Teelöffel das „Innenleben“ entnehmen; einen Rand von einem ½ cm stehen lassen.

Schritt 8

Das Kartoffel – Innenleben fein stampfen oder durch eine Pürrèe – Presse drücken. Salzen, pfeffern, mit einem Strich geriebener Muskatnuss herzhaft würzen. Alles mit Olivenöl und Butter, und einem Kochlöffel verarbeiten, Grappa hinzu fügen, nachschmecken.

Schritt 9

Die Masse nunmehr in den Kartoffelhälften verteilen, mit geriebenem Parmesan bestreuen, einige Butterflöckchen obenauf geben.

Schritt 10

Bei 180° c Oberhitze, im vorgeheizten Backofen, ca. 10 – 15 min. goldgelb überbacken.

Schritt 11

Das Tomatengemüse:

Schritt 12

Die Schalotten – und Knoblauchwürfel, und Oliven, in etwas Olivenöl angehen lassen, dann den Rucola dazu geben.

Schritt 13

(Einige schöne Blättchen für die Garnitur zurück lassen)

Schritt 14

Ca. 1 min. anschwitzen und die Tomatenwürfel ca. 2 min. anschwitzen, salzen, pfeffern.

Schritt 15

Anrichtevorschlag:

Schritt 16

Die Grappa Kartoffeln mit dem Tomaten Gemüse anrichten und mit einigen Rucolablättern garnieren.