Gefüllte Crepes mit Waldpilzen und Geflügelleber

Schritt 1

Der Crepeteig:

Schritt 2

Aus dem Mehl, den Eiern und der Milch einen „schlanken Crepeteig“ rühren und in einer Stielpfanne einzeln und auf Vorrat die Crepes herrausbacken.

Schritt 3

Die Füllung:

Schritt 4

Die Pilze putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp abbürsten. In kleine 1cm große Würfel schneiden.

Schritt 5

Die Geflügelleber ebenfalls putzen, von Gallensträngen und Häuten befreien, ebenfalls klein würfeln.

Schritt 6

Der Ansatz:

Schritt 7

Zunächst die Hälfte der gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Butter und Öl glasig anschwitzen. Die Hälfte der Geflügelleber dazu geben.

Schritt 8

(Ich mache das gerne in zwei Durchgängen, damit alles gut angebraten wird und keinen Fond zieht)

Schritt 9

Dann folgt die 2. Hälfte der Pilze, alles salzen. pfeffern und ca.3 min. miteinander schmoren. Zuletzt etwas Thymian und die gehackte Petersilie hinzufügen.

Schritt 10

Die Crepes auslegen, füllen, einrollen und dicht an dicht in eine gebutterte Auflaufform setzen.

Schritt 11

Noch einmal mit flüssiger Butter einstreichen und mit grob gehobeltem Pizza Käse bestreuen.Für 15 - 20 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Dazu reiche ich gern einen frischen Feldsalat mit einem Kartoffeldressing und krossen Croutons.