Gefüllte Crepes mit Waldpilzen und Geflügelleber

Der Crepeteig

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   Schritt 1

   Aus dem Mehl, den Eiern und der Milch einen „schlanken Crepeteig“ rühren und in einer Stielpfanne einzeln und auf Vorrat die Crepes herausbacken.

Die Füllung

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   Schritt 2

   Die Pilze putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp abbürsten. In kleine 1cm große Würfel schneiden.

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   Schritt 3

   Die Geflügelleber ebenfalls putzen, von Gallensträngen und Häuten befreien, ebenfalls klein würfeln.

Der Ansatz

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   Schritt 4

   Zunächst die Hälfte der gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Butter und Öl glasig anschwitzen. Die Hälfte der Geflügelleber und der Pilze dazu geben. (Ich mache das gerne in zwei Durchgängen, damit alles gut angebraten wird und keinen Fond zieht)

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   Schritt 5

   Dann folgt die zweite Hälfte (Zwiebeln, Leber und Pilze), alles salzen, pfeffern und ca. 5 min. miteinander schmoren, bis die Leber vollständig durchgegart ist. Zuletzt etwas Majoran und die gehackte Petersilie hinzufügen.

   Zeitangabe: 5 Min.

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   Schritt 6

   Die Crepes auslegen, füllen, einrollen und dicht an dicht in eine gebutterte Auflaufform setzen.

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   Schritt 7

   Noch einmal mit flüssiger Butter einstreichen und mit grob gehobeltem Pizza Käse bestreuen. Für 15 - 20 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben.

   Zeitangabe: 15–20 Min.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Dazu reiche ich gern einen frischen Feldsalat mit einem Kartoffeldressing und krossen Croutons.