Gefüllte Amaretti

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Schokolade zerbröckeln oder grob schneiden und in der heißen Sahne schmelzen, umleeren, auskühlen lassen (Am besten am Vortag erledigen und mit Küchenfolie abgedeckt in den Kühlschrank stellen)

Die Amaretti Masse

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die gemahlenen Mandeln mit 100 g Zucker mischen, das Eiweiß sehr steif schlagen. Den restlichen Zucker „einrieseln“ lassen und das Bittermandelöl dazu geben.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Mandelmasse locker unter das Eiweiß heben; Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Etwa 120 Tupfen auf mit Backpapier ausgelegte Bleche spritzen und mit Puderzucker bestäuben.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   12 – 15 min. bei 180° C in der mittleren Schiene backen; Ofen ausschalten und 1 Stunde trocknen lassen.

   Zeitangabe: 12–15 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Füllung.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die gut durch gekühlte Schokolade mit dem Rührgerät cremig aufschlagen und die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Amaretti ausspritzen und zusammensetzen, kühl stellen.