Feldsalat mit knusprig gebratenem Kalbsbries

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das Kalbsbries zunächst mindestens 1 Stunde gut wässern. Für nur 1 min. in kochendes Salzwasser mit gespickter Zwiebel geben, blanchieren. Sofort in kaltem Wasser abschrecken, runter kühlen.

   Zeitangabe: 1 Std.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Vorsichtig das Fett, Häutchen und Äderchen entfernen, und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln, rund herum in Mehl wenden.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Durch die "Panierstraße" geben; in verklappertem Ei und Semmelbröseln wenden, etwas andrücken.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   In heiße, aufgeschäumte Butter geben und bei mittlerer Hitze 2 - 3 min. goldbraun heraus braten; auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

Das Dressing

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die grob gewürfelten Tomaten mit dem Stabmixer und dem Balsamico, Orangen - und Zitronensaft, Salz und Pfeffer aufmixen und mit dem Öl "aufziehen".

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Den knackig aufgefrischten Feldsalat mit dem Dressing mengen, "mittig" auf Vorspeisentellern anrichten.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Kalbsbriesscheiben drum herum platzieren, sofort zu Tisch geben.