Feldsalat mit knusprig gebratenem Kalbsbries

Schritt1

Das Kalbsbries zunächst gut wässern. Für nur 1 min. in kochendes Salzwasser mit gespickter Zwiebel geben, blanchieren. Sofort in kaltem Wasser abschrecken, runter kühlen.

Schritt2

Vorsichtig das Fett, Häutchen und Äderchen entfernen, und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt3

Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln, rund herum in Mehl wenden.

Schritt4

Durch die "Panierstrasse" geben; in verklappertem Ei und Semmelbröseln wenden, etwas andrücken.

Schritt5

In heiße, aufgeschäumte Butter geben und bei mittlerer Hitze 2 - 3 min. goldbraun heraus braten; auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt6

Der Dressing:

Schritt7

Die grob gewürfelten Tomaten mit dem Stabmixer und dem Balsamico, Orangen - und Zitronensaft, Salz und Pfeffer auf mixen " und mit dem Öl "auf ziehen.

Schritt8

Anrichtevorschlag:

Schritt9

Den knackig aufgefrischten Feldsalat mit dem Dressing mengen, "mittig" auf Vorspeisentellern anrichten.

Schritt10

Die Kalbsbries Scheiben drum herum platzieren, sofort zu Tisch geben.