Edles Feuilleté von Waldbeeren auf eigenem Fruchtmark

Herstellung in folgenden Schritten

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   Schritt 1

   Zunächst den Fertigblätterteig noch etwas dünner ausrollen und in

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   5 x10 cm große Stücke schneiden. Nach Herstellerangabe backen, auskühlen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Waldbeeren zupfen, die "Schönsten" für die Garnitur, die weniger "Schönen" für das Fruchtmark.

Die Crème

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Eigelbe, Zucker und das Mark der Vanillestange auf einem Wasserbad heiß aufschlagen. Die kochende Milch dazugeben, alles bis zur „Rose“ erhitzen, ohne Kochen zu lassen. (Kochlöffeltest)

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die 5 min. in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine hinzugeben, erkalten lassen. Vor dem „Festwerden - Anziehen“ die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben und in einen Spritzbeutel geben.

   Zeitangabe: 5 Min.

Aufbau des Feuilletés

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die gebackenen Blätterteig Platten streiche ich leicht mit etwas erwärmter Aprikosen Konfitüre ein und schneide sie dann „auf Größe“.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Nun setze ich das Dessert „Sandwich – ähnlich“ zusammen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Vanillecreme spritzt man als erste Schicht auf den portionierten Blätterteig und garniert mit einigen Früchten.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Nun folgt eine weitere Schicht der Creme, zuletzt wiederum der Blätterteig.

Herstellung des Fruchtmarks

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Die übrigen Waldbeeren ggf. zuckern und mit Grand Marnier tränken, fein mixen, ev. durch ein Küchensieb streichen und mit etwas "Sahnesteif“ sämig binden.

Anrichtevorschlag

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Die Teller mit dem Fruchtpüree „ausspiegeln“, die restlichen Früchte dekorativ verteilen.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Das „Waldbeeren-Feuilleté“ mit Puderzucker bestäuben und in die Tellermitte setzen.