Edle Kartoffelrahmsuppe, hier mit gebratenen Steinpilzen

Für die Einlage

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Etwas von dem weißen des Porree und dem Sellerie (10 %) waschen und in gleichmäßig kleine Würfel (Brunoise) schneiden.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Ebenso die Möhre, den Sellerie und die Kartoffeln (werden später als Einlage verwendet). Alles blanchieren, „al dente “ lassen.

Der Ansatz

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die restlichen Kartoffeln, die Zwiebel, die Möhre, den Porree und den Sellerie grob würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Mit der Rindfleischsuppe auffüllen, ca.15 min.köcheln lassen.

   Zeitangabe: 15 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Sahne und saure Sahne dazu geben, aufkochen und mit dem „Zauberstab“ oder im Mixer pürieren. Nachschmecken und etwas frisch gezupften, gehackten Majoran und Thymian dazu geben.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Zum Schluss noch einige kalte Butterwürfel untermixen, nicht mehr kochen lassen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die frischen Steinpilze nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit Küchenkrepp säubern. In Scheiben schneiden und in brauner Butter

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   2-3 min. scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, die gehackte Petersilie dazu geben.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   In vorgewärmten Tassen oder tiefen Tellern portionieren, die vorbereitete Suppeneinlage verteilen und die gebratenen Steinpilze obenauf verteilen.