Rindsbouillon mit Knoblauch-Garnelen, Pilzen und Sherry
2026-10-04- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionen: 4 - 5
- Vorbereitung: 20 Min.
- Kochzeit: 2 Std.
- Gesamtzeit: 2 Std. 20 Min.
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Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
435 -
KH (g)
9,4 -
Fett (g)
12,3 -
Eiweiß (g)
65,2 -
Ballast (g)
1,8
Suppen, exotisch und scharf, werden in Asien zu jeder Tageszeit gegessen. Man kennt und liebt sie auf den Straßen und in den Garküchen asiatischer Länder.
Dieses Rezept auf Rindsbouillon-Basis (selber gekocht oder als Fond aus dem Supermarkt) ist mit viel Gemüse, voller Aromen und raffiniert mit Sherry und Weißwein abgeschmeckt.
Die Garnelen werden nur kurz und saftig in einer Stielpfanne gebraten.
Zutaten
- Für die Rindsbouillon: 1 kg Rindersuppenfleisch
- 1 mittelgroße Zwiebel, halbiert und auf der Schnittseite in einer Stielpfanne schwarz geröstet (das ergibt die tolle, „bernsteinfarbene“ Bouillon)
- 4 Zweige Petersilie
- 1 Zweig Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL Pfefferkörner
- 2 Nelkenköpfe
- 2 Möhren, geschält, gewaschen
- 50 g Knollensellerie, grob gewürfelt
- 50 ml trockener Sherry, zusätzlich 4–5 EL zum Anrichten
- 50 ml trockener Weißwein
- Saft und Abrieb von 1 Zitrone
- Für die Einlage:
- 400–500 g Riesengarnelen ohne Schale und Darm
- 1 Stück, ca. 100 g weißer Porree
- 3–4 Knoblauchzehen, in feinen Würfeln, nach eigenem Geschmack
- Etwas Olivenöl für die Garnelen
- 100 g Champignons, gesäubert, in hauchdünnen Scheiben
- 1 Stange Frühlingslauch, geputzt, in hauchdünnen Streifen
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsart
Schritt 1
Der Ansatz:
Schritt 2
Das Rindfleisch waschen und kurz in ca. 2 l kochendes Wasser geben. Herausnehmen und erneut mit kaltem Salzwasser bedecken.
Schritt 3
Die Karotten, den Sellerie und den Porree zufügen, ebenfalls den Thymian, die Petersilienstängel und die schwarz gebrannte Zwiebel.
Schritt 4
Die Gewürze in einem Laschen-Teebeutel zufügen, bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch weich gekocht ist, zwischendurch abschäumen.
Schritt 5
Herausnehmen und für die Einlage etwa 100 g Rindfleisch in 2 cm große Blätter schneiden.
Schritt 6
Die Bouillon durch ein feines Küchensieb oder Mulltuch laufen lassen. Die Champignons ca. 2 Min. in der heißen Bouillon garen.
Schritt 7
Den Sherry mit Weißwein und Zitronensaft mischen und über den Garnelen verteilen, ca. 30 Min. im Kühlschrank marinieren.
Schritt 8
Den Knoblauch kurz in Olivenöl anschwitzen und die abgetropften Garnelen dazugeben, je nach Größe 3–4 Min. braten.
Schritt 9
In vorgewärmten Suppentellern die Rindfleischblätter, Garnelen, hauchdünnen Lauchstreifen und Champignonscheiben verteilen. Mit der kochenden Bouillon übergießen, je 1 EL Sherry verrühren, sofort zu Tisch geben.