Crepes mit weißem Spargel, Bärlauch Crème und Peccorino

Schritt 1

Schritt 2

Die Vorbereitungen:

Schritt 3

Zunächst den Spargel im oberen Drittel unterhalb des Kopfes herkömmlich schälen, im unteren Ende etwas mehr.

Schritt 4

Auf gleiche Größe abschneiden und ca. 13 min. in Salzwasser mit

Schritt 5

1 Prise Zucker „bissfest“ kochen.

Schritt 6

Heraus nehmen, auf Küchenkrepp ablaufen lassen, halbieren.

Schritt 7

Alle Crepezutaten mit einander verrühren und in einer Stielpfanne möglichst dünne Crepes, nahezu farblos, nach und nach heraus backen.

Schritt 8

Die Bärlauch Crèmesoße:

Schritt 9

Den Bärlauch ganz kurz in kochendes Salzwasser geben, blanchieren und kalt abschrecken.

Schritt 10

Mit dem Stabmixer fein pürieren oder auch hacken.

Schritt 11

Die Zwiebelwürfel in der Butter glasig angehen lassen und das Mehl verrühren. Mit der Gemüsebrühe und der Sahne aufgießen, glatt rühren. Ca. 10 min. leise aus köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Schritt 12

Nunmehr die Crepes mit dem Spargel belegen, füllen, zusammenrollen und in eine gebutterte Auflaufform setzen.

Schritt 13

Mit der Bärlauch Crèmesoße übergießen, den Peccorino darüber hobeln und einige Butterflöckchen darüber geben.

Schritt 14

Anrichtevorschlag:

Schritt 15

Für ca. 12 – 15 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben und appetitlich bräunen. Heiß und rustikal, direkt aus dem Ofen zu Tisch geben, gern ergänze ich noch mit einem frischen Blattsalat nach Tagesangebot.