Bärlauch

Bärlauch als Wildkraut-Zutat für beispielsweise leckere Pesto oder Bärlauch-Butter

Bärlauch ist eine alte Heil- und Gewürzpflanze und die erste Nahrung der Bären nach dem Winterschlaf (vermutlich hat der Name Bärlauch hier seinen Ursprung). Bärlauch ist ein geschätztes Wildgemüse oftmals das erste wachsende Kraut im Garten. Es kommt nahezu in ganz Europa vor.
Geschmacklich erinnert Bärlauch an Knoblauch, Zwiebeln und Schnittlauch. In alter Zeit lediglich als Viehfutter gebraucht, erlebt Bärlauch derzeit eine Renaissance in der Frühjahrsküche. Gesund ist Bärlauch allemal: Es enthält sehr Vitamin C. In der Volksmedizin wird der Bärlauch aufgrund seiner antibakteriellen Wirkung bei Magen-Darmstörungen eingesetzt. Allerdings ist es hitzeunbeständig. Deshalb ist Bärlauch am besten in Salaten zu genießen. So büßt es auch nicht an Geschmacksstoffen ein.

Die Blütezeit des Bärlauchs ist von April bis Mai, da findet man ihn, teils in großen Beständen, in schattigen Laubwäldern, in Auen, oder an Bächen.
In Deutschland ist der Bärlauch im Süden verbreitet. Im Norden findet man ihn seltener.
Die Pflanze ist zwar komplett essbar, genutzt werden aber vorwiegend nur die Blätter. Er wird zumeist roh und klein geschnitten unter Salate oder andere Speisen gemischt, als Gewürz, für Dips, Saucen, Kräuterbutter und Pesto. Im Frühjahr kann Bärlauch auch den Schnittlauch oder das Zwiebelkraut ersetzen.
Bärlauch darf nur für den Eigenbedarf gesammelt werden. Er genießt außerhalb von Schutzgebieten einen Mindestschutz, die gewerbliche Nutzung hingegen muss behördlich genehmigt werden.

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