Charlotte von frischen Birnen

Die Vorbereitung

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, ebenso den inneren Rand; 2 cm überstehen lassen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Spitzen der Löffelbiskuits an einer Seite kappen, damit sie besser stehen. Nebeneinander, dicht an dicht am Rand aufstellen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Birnen schälen, entkernen, eine Birne für die Garnitur in 1 cm breite Spalten schneiden. Die restlichen in 1/2 cm große Würfel.

Die Garnitur

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Den Portwein mit dem Zucker kurz aufkochen und zunächst die Birnenspalten "bissfest" blanchieren. Heraus nehmen, gut abtropfen lassen.

Das Birnenmousse

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Den Pochierfond mit dem Apfelsaft, Zitronensaft und Abrieb sowie dem Weißwein aufgießen; darin die Birnenwürfel 1 - 2 min. köcheln lassen. Die Hälfte mit einer Schaumkelle heraus nehmen, den Rest mit dem Stabmixer pürieren.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

Der Creme

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Milch mit der Vanilleschote und dem Mark kurz aufkochen, etwas "ausziehen" aromatisieren lassen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Eigelbe mit dem Zucker 3 min. auf einem heißen Wasserbad aufschlagen und die heiße Vanillemilch dazu geben.

   Zeitangabe: 3 Min.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   1 - 2 min. weiter schlagen und die gut ausgedrückte Gelatine dazu geben. Auskühlen lassen, dann zunächst den Joghurt, dann das Birnenmousse, verrühren.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die zweite Hälfte der Birnenwürfel unterheben, danach folgt die geschlagene Sahne. ( In 2 Schritten locker unterheben)

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    In die Springform füllen, etwas aufstoßen, glatt streichen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank anziehen lassen.

    Zeitangabe: 4 Std.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Vor dem Servieren die Birnenspalten obenauf verteilen.