Carpaccio mit Kaviar und Wachteleiern an bunten Salaten

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Rinderfilet in eine Klarsichtfolie einschlagen und 20 - 25 Minuten ins Eisfach legen.

   Zeitangabe: 20–25 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Mit Salz, Pfeffer, ein wenig Zucker, Balsamico, Knoblauch, Senf und Olivenöl eine schmackhafte "Vinaigrette" rühren / mixen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Wachteleier 5 - 6 min. kochen, schälen und halbieren.

   Zeitangabe: 5–6 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Salate waschen, "auffrischen", auf gleiche Größe zupfen und mischen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Kirschtomaten halbieren und in der "Vinaigrette" marinieren.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Champignons putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, in dünne Scheiben schneiden und in der "Vinaigrette" marinieren.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Crème fraiche mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Das Carpaccio

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Das leicht angefrorene Rinderfilet in "hauchdünne Scheiben" schneiden (Am besten auf der Aufschnittmaschine) und auf einem großen, dekorativen Teller kreisrund auslegen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Mit Meersalz, und frisch gemahlenem Pfeffer gleichmäßig würzen und mit einem Pinsel mit Olivenöl bestreichen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Bunte Blattsalate in der "Vinaigrette" mengen und eine "gute Portion" in die Mitte des Tellers setzen.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Mit den Kirschtomaten, den Champignonscheiben, Pinienkernen und den Wachteleiern garnieren.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    In die Mitte einen Löffel Crème fraiche setzen und mit einem guten Teelöffel Kaviar krönen.

Anrichtevorschlag

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Mit geröstetem Baguette servieren.