Beurre blanc oder Beurre rouge
Rezept
2008-08-12
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Diese köstliche, naturbelassene französische Soße zu pochiertem Fisch und Geflügel.
- Vorbereitung10 Min.
- Kochzeit10 Min.
- Gesamt20 Min.
- NiveauLeicht
- pro Portion231 kcal
Zubereitung
4 Schritte
Schritt 1
Die Schalotten mit dem passierten Pochiersud von Fisch oder Geflügel und dem Wein recht kurz und geschmacklich intensiv reduzieren.
Schritt 2
Die kalte Butter bei kleiner Hitze mit dem Schneebesen in kleinen Stücken unterrühren bis eine „sämige“ Konsistenz entstanden ist, nicht mehr kochen lassen. Ev. mit Zitrone, Salz und Pfeffer nachschmecken.
Schritt 3
Man kann sie auch mit verschiedenen Kräutern wie Schnittlauch, Sauerampfer, Basilikum, Zitrone, Safran oder einem guten Weinessig geschmacklich verändern
Schritt 4
Herrlich leicht und naturbelassen, allerdings nichts für Kalorienzähler
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
231 -
KH (g)
3,6 -
Fett (g)
20,4 -
Eiweiß (g)
0,7 -
Ballast (g)
0,4
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