Bürgerliches Lammfleisch

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die über Nacht eingeweichten, weißen Bohnen in Gemüsebrühe mit etwas frischem Bohnenkraut weichkochen, vorerst an die Seite stellen.

Der Ansatz

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in etwas Butterschmalz anschwitzen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Das gewürzte Lammfleisch dazu geben und alles zusammen gut angehen lassen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Tomatenmark beifügen und mit Fleisch oder Gemüsebrühe auffüllen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Bei geschlossenem Deckel ca. 45 - 60 Minuten weich "köcheln".

   Zeitangabe: 45–60 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   In den letzten 20 Minuten, den in Ringen geschnittenen Porree und die 1 cm groß geschnittenen Kartoffelwürfel dazu geben.

   Zeitangabe: 20 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Mit dem gehackten Bohnenkraut, der fein geschnittenen Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer abschmecken.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   In den letzten 8 - 10 Minuten die geputzten grünen Bohnen und ganz zuletzt die weißen Bohnen, die Kidney Bohnen und die groben Tomatenwürfel ( " Tomate concassée" ) beifügen.

   Zeitangabe: 8–10 Min.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Es geht mir darum, dass alle Komponenten nicht zerkochen, sondern „al dente“ bleiben.

Anrichtevorschlag

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Rustikal bürgerlich mit gehackter Petersilie bestreut, servieren.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Dazu passen außerdem Thymian-Ofenkartoffeln in der Schale gegart, wilder Reis-Risotto oder einfach nur frisches Baguette.