Basilikum-Parfait mit Balsamico-Erdbeeren

Ansatz für das Basilikumparfait

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   Schritt 1

   Das Vanillemark, eine Prise Salz und 350 ml Milch kurz aufkochen, etwas ausziehen lassen.

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   Schritt 2

   Den Zucker mit den Eigelben auf einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen.

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   Schritt 3

   Die Eigelbe gut ausgaren, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat. Die heiße Milch dazu geben, etwas weiter schlagen.

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   Schritt 4

   Die Basilikumblätter mit der restlichen Milch pürieren, den Zitronenabrieb und Saft dazu geben. Den Ansatz unter Rühren kalt werden lassen, damit mischen, die geschlagene Sahne in 2 Schritten unterheben.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   In Förmchen, ersatzweise Kaffeetassen oder Rinnen (Vorher mit Klarsichtfolie auskleiden) geben, 5 – 6 Stunden in die Tiefkühlung stellen.

   Zeitangabe: 5–6 Std.

Die Balsamico-Reduktion

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   Schritt 6

   Den Zucker hellbraun karamellisieren und zunächst mit 3 El Wasser ablöschen, verkochen. Nunmehr den Sherry und den Balsamico dazu geben, sirupähnlich reduzieren und abkühlen lassen.

Anrichtevorschlag

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   Schritt 7

   Das Basilikumparfait zeitig aus der Kühlung nehmen, stürzen oder in Scheiben schneiden.

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   Schritt 8

   Etwas antauen lassen, nicht zu kalt servieren, denn ein Parfait entwickelt nur dann seinen optimalen Geschmack und softige Konsistenz.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die geviertelten, leicht gezuckerten Erdbeeren (Nach Reifegrad) auf gekühlten Desserttellern anrichten und mit der Balsamico-Reduktion beträufeln, das Parfait platzieren.

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    Schritt 10

    Mit einigen fein geschnittenen Basilikumstreifen garnieren.