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Reduktion

Nennt man den Ansatz für eine Sc. Hollandaise. Sie wird aus fein geschnittenen Schalotten, Essig, Wasser, Weißwein, einigen gestoßenen Pfefferkörnern und frischem Estragon, ersatzweise Estragon Essig zusammengestellt, zur Hälfte eingekocht und anschließend passiert. Mit dieser Reduktion werden die Eigelbe für die Sc. Hollandaise auf einem heißen Wasserbad aufgeschlagen bevor die geklärte Butter dazu kommt.

Rezepte zum Begriff 'Reduktion'

Ochsenschwanzsuppe mit Rotwein und Likörwein

Rezeptart:
Bewertung: (3.7 / 5)

Warum nicht einmal wieder den Klassiker?

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Sommerliche bunte Frischkäse Terrine mit Gemüse und Rauchlachs, Balsamico Reduktion

Rezeptart:
Bewertung: (4 / 5)

Herzhaft, leicht, sommerlich – bunt, frisch und lecker

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Rotwein-Butter

Rezeptart: ,
Bewertung: (0 / 5)

Ein saftiges Steak und dazu raffinierte Rotwein-Zwiebeln. Eine Kombination, die wie Milch und Kekse zusammen ...

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