Bachforellen-Fricassee mit Krebsen à la Nage

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst die küchenfertigen Forellenfilets unter fließendem Wasser waschen und in ca. 4 cm große Stücke schneiden, etwas mit Zitronensaft marinieren.

Der Nage – Ansatz

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Den Wein mit dem Wasser erhitzen und die Gewürze in einem Laschenteebeutel dazu geben, ca. 5 min. ausziehen lassen.

   Zeitangabe: 5 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Das vorbereitete Gemüse dazu geben, „bissfest“ garen, zunächst heraus nehmen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Nunmehr die Forellenfilets in die Nage geben, glasig pochieren, herausnehmen, warm halten.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Krebsschwänze in etwas von dem Fond warm stellen, den Rest auf die benötigte Menge reduzieren.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Danach die kalte Butter mit einem Schneebesen „unter montieren“, zu einer leicht gebundenen Emulsion aufschlagen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Keinesfalls mehr kochen lassen und das Gemüse, die Forellenfilets, frische Kräuter und die Krebsschwänze wieder dazu geben, nachschmecken.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Das Bachforellen-Fricassee in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten, Fisch und Krebsschwänze gleichmäßig portionieren.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Zu diesem eleganten, leichten Gericht reicht mir ein Blätterteig Fleuron, ev. etwas Basmati Reis.