Austern in Tempura Teig gebacken und Avocado Pürrèe

Schritt 1

Vorgehensweise in folgenden Schritten.

Schritt 2

Der Tempura Teig:

Schritt 3

Das gesiebte Weizenmehl mit dem Stärkemehl,1 Prise Salz und dem Backpulver mischen.

Schritt 4

Das Ei mit dem Eiswasser schaumig schlagen . Nach und nach zu der Mehlmischung geben und einen dünnflüssigen Teig herzustellen

Schritt 5

(ggf. noch mit etwas von dem Austernwasser verdünnen)

Schritt 6

Das Avocado Pürrèe:

Schritt 7

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und mit einem Teelöffel das Fleisch heraus nehmen.

Schritt 8

Mit etwas Zitronensaft, einer Prise Salz und gemahlenem Chili würzen, mit dem „Zauberstab“ pürieren.

Schritt 9

Die ausgebrochenen Austern vom Bart befreien, leicht mit Mehl bestäuben; die tiefen Schalen verwahren.

Schritt 10

Durch den Tempura Teige ziehen, etwas ablaufen lassen und in

Schritt 11

180° C heißem Fett ca. 1 - 2 min. heraus backen.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

In die tiefen Austerschalen zunächst einen Teelöffel Avocado Pürrèe geben und die gebackenen Austern obenauf anrichten.