Ananas Carpaccio mit Minz-Zucker und Schokoladen Parfait

Das Parfait

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle auf kleiner Stufe auflösen. Die Eigelbe, den Zucker und 1 Prise Salz auf einem heißen Wasserbad intensiv und cremig aufschlagen, damit die Eier gut „ausgaren“ können und ihre Bindefähigkeit entwickeln und sich das Volumen nahezu verdoppelt hat.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die aufgelöste Schokolade unterrühren, etwas abkühlen lassen und die geschlagene Sahne in 2 Schritten unterheben.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   In Pastetenformen, ersatzweise Kuchen Formen, die vorher mit Klarsichtfolie ausgekleidet wurden, oder in Timbale, Förmchen oder Kaffeetassen portionsweise abfüllen. Wenigstens 5 - 6 Stunden in die Tiefkühlung stellen, am besten am Vortag erledigen.

   Zeitangabe: 5–6 Std.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die frische Minze zupfen und mit dem Zucker mörsern, stoßen; dabei nimmt der Zucker die grüne Farbe an.

Anrichtevorschlag

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die geschälte, entkernte Ananas in halbe, dünne Scheiben schneiden und staffelförmig, dicht an dicht auf einem gekühlten Dessertteller anrichten.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Gleichmäßig mit dem Minze - Zucker bestreuen und etwas Zitronenabrieb darüber geben.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Eine üppige Kugel oder Nocken Schokoladen Parfait in die Mitte setzen

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Bei dem gut durchgefrorenen Eisparfait ist darauf zu achten, dass es nicht zu kalt, sondern etwas angetaut, mit leichtem Schmelz serviert wird.