Rezeptart: Weiße Sossen
Die klassische Einteilung der weißen Grundsaucen nach französischem Vorbild, gehört zum Standard der internationalen Gastronomie weltweit. Dabei wird im wesentlichen zwischen der Veloutè- und der Bechamel-Sauce unterschieden.
Mornay – Sauce
Zu pochiertem oder gekochtem Fisch oder Eiern, auf Blattspinat oder Lasagne
WeiterlesenWeiße Fisch – Samt – Sauce (Veloutè de poisson)
Der unverzichtbare frz. Klassiker zu pochiertem Fisch,
WeiterlesenVeloutè – Samtsauce / Basisrezept
Der frz. Grundsaucen "Klassiker", einfach unverzichtbar
WeiterlesenKapernsoße / Ansatz zu Königsberger Klopse
Aber auch zu gekochtem Rindfleisch, Lammfleisch oder Rinderzunge
WeiterlesenMeerrettich Sauce auf englische Art (Bread Sauce)
Zu gekochtem Rindfleisch wie Tafelspitz oder Rinderzunge, außergewöhnlich einfach
WeiterlesenChampagner – Safran Schaum
Modern, einfach und schnell, köstlich, zu zart pochierter Geflügelbrust oder Kalbsfilet
WeiterlesenMinze – Erbsenschaum
Modern, kreativ, aromatisch - stimmig, zu Hummer, zartem Geflügel oder auch Kalbfleisch
Weiterlesen