Zopf von Lachs und Seezunge mit gebratener Garnele und leichter Currysahne

Schritt 1

Der Fischzopf:

Schritt 2

Die Seezungenfilet in der Länge zur Hälfte einschneiden, oben zusammen lassen. Mit den Lachstreifen zu einem Zopf flechten.

Schritt 3

Das untere Ende mit einem Zahnstocher fixieren, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Schritt 4

Der Ansatz:

Schritt 5

Die fein gewürfelten Schalotten und in etwas Butter glasig anschwitzen. Die Fischzöpfe einlegen, mit dem Weißwein aufgießen und bei geschlossenem Deckel 3 - 4 min. leise garen. Prüfen, keinesfalls übergaren; kurz warm halten.

Schritt 6

Die Soße:

Schritt 7

Den Pochierfond etwas reduzieren und einen halben, den gewürfelten Apfel anschwitzen. 1 Tl Currypulver dazu geben,

Schritt 8

Crème fraiche und Sahne aufgießen.

Schritt 9

Alles leise 4 - 5 min. verkochen, reduzieren, pikant nachschmecken.

Schritt 10

Das Gemüse:

Schritt 11

Die Romanesco Röschen und den Spargel in Salzwasser „al dente“ blanchieren.

Schritt 12

Die geschälten Möhren, der geputzter Staudensellerie und der Porrèe in feine Streifen schneiden und kurz in Butter anschwitzen.

Schritt 13

2 - 3 min. “al dente“ garen, recht trocken halten, würzen.

Schritt 14

Anrichtevorschlag:

Schritt 15

Kurz vor dem Anrichten die Garnelen würzen und langsam in etwas Butter oder Olivenöl 1 - 2 min. auf jeder Seite braten. Die Pfanne zurückziehen und weitere 2 min. "ausruhen" lassen.

Schritt 16

Den halbierten Spargel und den Romanesco salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen, ebenfalls in Butter 2 - 3 min. anschwenken

Schritt 17

Anrichtevorschlag:

Schritt 18

Die zweifarbigen Fischzöpfe auf einem Sockel von knackig - buntem Streifengemüse anrichten.

Schritt 19

Den Romanesco, den gebratenen Spargel und die Garnele drum herum drapieren, dabei auf das Farbenspiel achten.

Schritt 20

Etwas Currysoße verteilen, den Rest extra reichen.

Schritt 21

Mit einem Timbale Reisrisotto aus 2/3 Rundkornreis und 1/3 wilder Reis ergänzen.