Westfälische Rotwursttaschen im Filotteig

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Zunächst die Salate putzen, mundgerecht zupfen und eine halbe Stunde in kaltem Wasser „auffrischen. Anschließend trocken schleudern oder auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Schritt 3

Aus den Dressing Zutaten eine „satte, kräftig abgeschmeckte“ Vinaigrette rühren.

Schritt 4

Die glacierten Äpfel:

Schritt 5

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. In brauner Butter anbraten, leicht Farbe nehmen lassen und die Walnüsse dazu geben; mit dem Honig ca. 2 min. glacieren

Schritt 6

Die Teigtaschen:

Schritt 7

Die noch warmen Pellkartoffeln mit einer Gabel grob zerdrücken, die gewürfelte Fleischrotwurst, den Senf und Schnittlauch dazu geben. Alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Schritt 8

Den Frühlingsrollenteig in ca. 8 cm breite und 15 cm lange Streifen schneiden und mit dem zerklapperten Eiweiß einstreichen.

Schritt 9

Je 1 Esslöffel Kartoffel - Blutwurst-Masse auf dienTeig geben und zu Dreiecken zusammenfalten; etwas anrücken.

Schritt 10

Nunmehr die Teigtaschen in reichlich Butterschmalz goldbraun heraus braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Die knackig, bunten Salate in der Vinaigrette mengen, „mittig“ auf einem dekorativen Vorspeisenteller anrichten und die Äpfel mit den Teigtaschen verteilen