Spargel – Eiersalat mit Flusskrebsen und Kresse

Schritt1

Der Salat:

Schritt2

Zunächst den weißen Spargel herkömmlich im oberen Drittel vom Kopf aus schälen, im unteren Drittel etwas mehr.

Schritt3

Den " Grünen" eventuell nur im unteren Viertel, holziges noch etwas kappen.

Schritt4

Die Spargelschalen und Abschnitte zunächst 5 min. in Salzwasser mit 1 Prise Zucker auskochen, die Schalen wieder entfernen.

Schritt5

Nunmehr den Spargel "bissfest" garen, heraus nehmen und schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Mit den Flusskrebsen mischen, etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben und mit dem Zitronensaft marinieren.

Schritt6

Der Dressing:

Schritt7

Die Eigelbe, Senf, Rosenpaprika und eine Prise Salz in einen hohen Messbecher geben und mit dem Pürierstab kurz mixen; nach und nach hochtourig das Öl dazu geben, herzhaft nachschmecken.

Schritt8

Nunmehr den Dressing unter den Spargel - Eier - Flusskrebsansatz heben, anmachen und mit der gehackten Kresse und etwas geschlagener Sahne vollenden; nachschmecken.

Schritt9

Anrichtevorschlag:

Schritt10

Auf / mit einigen kleinen Frisèe - Blättchen anrichten und dazu geröstetes Brot reichen.