Soufflé von jahreszeitlichen Waldpilzen an Schnittlauch Crème fraiche
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Zubereitungszeit: 25m
- Fertig in 45m
Die kleine, schicke Vorspeise, da bleiben Sie ihren Gästen in Erinnerung
Zutaten
- Für das Soufflé:
- 200 g feste Waldpilze wie: Pfifferlinge, Steinpilze, Braunkappen, Steinchampignons etc.
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 1 El gehackte Petersilie
- Knoblauchsalz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 El Butter
- 2 El Mehl
- 150 ml Milch
- 50 g geriebener Bergkäse oder alter Gouda
- 2 Eigelbe
- 2 Eiweiß, steif geschlagen
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Strich Muskatnuss
- Für die Schnittlauch Crème fraiche:
- 1 Becher Crème fraiche
- 2 El Milch
- 1/2 Bund frischer Schnittlauch, gehackt
- Knoblauchsalz, Pfeffer, 1 kleine Prise Zucker
Zubereitungsart
Schritt1
Die Pilze zunächst putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste säubern. In gleichmäßig 1cm kleine Würfel schneiden.
Schritt2
In 1 Tl heißer Butter mit der Zwiebel in einer Stielpfanne sanft anschwitzen, würzen.
Schritt3
Zurück ziehen und mit der gehackten Petersilie mischen, etwas abkühlen lassen.
Schritt4
Der Ansatz:
Schritt5
Die restliche Butter auslassen und mit dem Mehl bei mäßiger Hitze etwas "ausschwitzen" lassen.
Schritt6
Mit der Milch aufgießen, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und 1 Strich Muskatnuss würzen. 4 - 5 min. leise köcheln lassen und den geriebenen Käse unter rühren.
Schritt7
Nunmehr die Eigelbe einrühren und die Pilze unter heben, zuletzt folgt das steif geschlagene Eiweiß.
Schritt8
Die feuerfesten Portionsförmchen mit flüssiger Butter ausstreichen und die Masse verteilen.
Schritt9
In das tiefe Backblech geben und dieses ca. 2 cm hoch mit heißem Wasser aufgießen.
Schritt10
Für 25 - 30 min. in den auf 175° C vorgeheizten Backofen schieben.
Schritt11
Danach den "Stricknadeltest" machen.
Schritt12
Hinein stechen und schauen ob noch nicht durch gebackene Masse hängen bleibt, ev. etwas nach schieben.
Schritt13
Perfekt ist das Soufflé gelungen, wenn es während des Backens über den Formrand wächst und eine appetitliche goldbraune Kruste ausbildet.
Schritt14
Die Schnittlauch Crème fraiche:
Schritt15
Crème fraiche mit der Milch glatt rühren, herzhaft würzen und den frischen Schnittlauch verrühren.
Schritt16
Anrichtevorschlag:
Schritt17
Nun ist gute Vorbereitung und Schnelligkeit gefragt um ein Zusammenfallen des Soufflees zu vermeiden.
Schritt18
Die Soufflees mit einem Küchentuch heraus nehmen, mit einem kleinen Küchenmesser um den äußeren Rand fahren und stürzen.
Schritt19
Mittig auf einen "Spiegel" von Schnittlauch Crème fraiche setzen, ev. mit einigen kleinen, gebratenen Pfifferlingen drum herum
Schritt20
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