Knuspriger Schweinefiletbraten mit buntem, gebratenem Spargel

Spargel passt zu vielerlei Gerichten – Wir haben ein tolles Rezept für saftig-knusprigen Schweinefiletbraten mit buntem, gebratenem Spargel.
Das beste Stück vom Schwein ist das Schweinefilet – und das will richtig gebraten werden. Es braucht eine sensible Behandlung während der Zubereitung, damit es nicht austrocknet. Dieses Gekonntgekocht „Expressrezept“ ist im Handumdrehen zubereitet. Dabei büßt es in keinster Weise an Raffinesse ein.
Serviert mit buntem, gebratenem Spargel, wird lecker-leicht der Frühling begrüßt und das Gericht passt auch hervorragend in ein leichtes Frühlingsmenü. Gerade die Kombination aus weißem, feinen Spargel und dem etwas herberen, grünen Spargel passt wunderbar zum Schweinefilet. Einfach Lecker!

Zutaten

• 2 große Schweinefilets, ca. 700 g, küchenfertig pariert
• 2 ganze Eier mit 2 El Milch verquirlt
• Etwas Mehl
• 40 g – 50 g Semmelbrösel
• 300 g weißer Spargel, herkömmlich geschält, gekappt
• 300 g grüner Spargel. Ev. im unteren Drittel geschält, gekappt
• 2 – 3 reife Freilandtomaten ohne Blüte, gebrüht, abgezogen, entkernt, grob gewürfelt
• 2 El gehackte Petersilie
• 2 El Butterschmalz
• 1 ½ El Butter
• 1 kleine Prise Zucker, 1 Strich Muskatnuss, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart

Sauce zu „knusprigem Schweinebraten mit buntem, gebratenem Spargel

Sind Sie auf der Suche nach einer zusätzlichen Sauce, die Sie zum leckeren Schweinebraten und dem Spargel reichen können? Hier ein paar Ideen, selbstverständlich auch die Klassiker:

– Klassische Sauce Hollandaise
– Edle Trüffel-Hollandaise
– Feine Sauce Bernaise
– Fruchtige Pflaumen-Senf Sauce
– Aromatische Rotwein-Schalotten-Jus

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