Schwäbische Spinat – Knöpfle mit Gehacktes Klößchen

Schritt 1

Die Spinat - Knöpfle:

Schritt 2

Den Spinat salzen, pfeffern und mit etwas Muskatnuss würzen.

Schritt 3

Das Mehl darüber stäuben, die Eier, Milch und Wasser verrühren.

Schritt 4

Mit einem Kochlöffel so lange kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft.

Schritt 5

In einem großen, flachen Topf mit Salzwasser, den Knöpfle Teig portionsweise, mit einem Knöpfle Hobel (ersatzweise einer Kartoffelpresse) ins kochende Wasser hobeln.

Schritt 6

Kurz aufkochen, bei mittlerer Hitze 5 min. ziehen lassen bis sie oben schwimmen.

Schritt 7

Mit einer Schaumkelle heraus heben, abschrecken, gut abtropfen lassen.

Schritt 8

Die Klößchen:

Schritt 9

Das Gehackte mit den zerbröselten Brötchen, den Zwiebeln, dem Ei, Petersilie und den Gewürzen zu einem glatten Fleischteig verkneten.

Schritt 10

Mit feuchten Händen kleine Klößchen formen.

Schritt 11

In einer Stielpfanne mit heißem Pflanzenöl rund herum anbraten, zunächst aus der Pfanne nehmen.

Schritt 12

Noch etwas Butter mit den Zwiebeln 2 - 3 min. anschwitzen und die Sahne aufgießen.

Schritt 13

Cremig einkochen lassen, nachschmecken, zuletzt die Kräuter und die Fleischklößchen unter heben.

Schritt 14

Anrichtevorschlag:

Schritt 15

Die Knöpfle in schäumender Butter anbraten, anrichten und die Fleischklößchen darüber geben.