Sahne-Karamellen, hausgemacht
Rezept
2011-10-31
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Etwas um mit Kindern zu kochen, davon bleibt nicht viel zurück
- Vorbereitung10 Min.
- Kochzeit25 Min.
- Gesamt8 Std. 35 Min.
Zubereitung
9 Schritte
Schritt 1
Zunächst ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2
Vorsicht: Karamell ist viel heißer als kochendes Wasser und schäumt und spritzt beim Zugeben von Butter und Sahne stark auf. Das Kochen übernehmen nur Erwachsene, Kinder helfen beim Schneiden und Einwickeln der kalten Karamellen.
Schritt 3
Die Hälfte des Zuckers in einer Kasserolle unter ständigem Rühren mit einem Holzkochlöffel! hellbraun schmelzen.
Schritt 4
Danach die Hitze reduzieren und den restlichen Zucker nach und nach dazu geben. Weiterrühren, bis die Masse glatt und bernsteinfarben ist.
Schritt 5
Nunmehr die Butter und die Sahne zugeben, unter Rühren weiter köcheln, bis die Masse dick und zähflüssig ist (etwa 120 °C, ein Tropfen in kaltem Wasser bleibt weich formbar).
Schritt 6
Auf das Backpapier leeren und mit einer Palette an den Rändern gleichmäßig zusammen schieben.
Schritt 7
Am Besten über Nacht anziehen, fest werden lassen.
Schritt 8
Die Karamellmasse in Würfel schneiden ev. in Pergamentpapier oder Cellophan wickeln.
Schritt 9
Die Geschmacksrichtung kann man nach Belieben variieren: Z. B. durch fein geriebene Nüsse, Bitterschokolade, Kaffee, Rum oder Amaretto.
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